Sachertorte

Sachertorte1

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Sachertorte, Wien, Torte, Cafe sacher

Beschreibung:

Zuerst lässt man die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen. Während die Schokolade schmilzt, gibt man 2/3 des Zuckers und die zimmerwarme Butter in eine Schüssel und vermixt beides bei maximaler Geschwindigkeit. Dann gibt man die sechs Eigelbe dazu und rührt diese weiter unter. Sobald die Schokolade geschmolzen ist gibt man diese ebenfalls dazu. Zum Schluss werden noch das Mehl, das Backpulver und ein Schuss Rum dazu gegeben und alles verrührt.

In einer weiteren sauberen Schüssel wird dann das Eiweiß mit dem ebenfalls sauberen Schneebesen bei maximaler Geschwindigkeit steif geschlagen. Währenddessen gibt man noch langsam den restlichen Zucker, den Vanillezucker und die Prise Salz dazu.

Sobald der Eischnee richtig fest ist, ist er fertig. Dann hebt man ihn langsam und vorsichtig mit dem Teigschaber unter den restlichen Teig.

Als nächstes benötigt man eine runde Backform. In diese gibt man etwas Butter und verschmiert sie gleichmäßig zum Beispiel mit einem Küchentuch in der Form. Dann gibt man etwas Mehl in die Form und verteilt dieses ebenfalls gleichmäßig. Anschließend dreht man die Form um und klopft das überschüssige Mehl wieder ab. Durch das Mehl und die Butter löst sich der Teig nach dem Backen viel besser aus der Form. Nun gibt man den Teig in die Form und backt diesen bei 180°C Umluft für 40 Minuten.

Nach dem Backen lässt man den Kuchen zuerst ca. 10 Minuten in der Form und anschließend noch ca. 15 Minuten auf einem Rost auskühlen. Währenddessen gibt man die Marmelade in einen Topf und erwärmt diesen bei mittlerer Hitze, sodass die Marmelade richtig flüssig wird.

Den ausgekühlten Kuchen kann man nun in der Mitte durchschneiden. Dabei sollte man sich merken wie die beiden Hälften zusammen passen. Die untere Hälfte wird dann später der Deckel (da sie gleichmäßiger unten ist) und die obere Hälfte der Boden.

Auf den späteren Boden (somit den ehemaligen Deckel) gibt man gut die Hälfte bis zwei Drittel der Marmelade und verstreicht sie gleichmäßig. Dann gibt man den Deckel wieder oben drauf, legt den Kuchen auf einen Rost und diesen stellt man am besten auf eine Backfolie.

Die restliche Marmelade gießt man oben auf den Kuchen und verteilt diese komplett oben und an den Rändern, sodass der Kuchen vollständig mit Marmelade überzogen ist. Diesen lässt man anschließend ca. 2 Stunden auskühlen damit die Marmelade richtig fest wird. Man kann den Kuchen dazu auch in den Kühlschrank stellen, dann geht es etwas schneller.

Sobald die Marmelade fest ist, kann der Schokoladenüberzug gemacht werden. Sollte der Kuchen im Kühlschrank gewesen sein, muss er lange genug wieder draußen gewesen sein, damit er nicht mehr kalt ist. Ansonsten würde die Schokolade zu schnell fest werden wenn man diese darüber gießt.

Man schmilzt nun die Schokolade / Schokoladenkuvertüre in einem Wasserbad und verteilt sie dann gleichmäßig auf dem Kuchen. Dabei gießt man am besten von außen nach innen Kreisförmig über den Kuchen, sodass die Schokolade auch gleichmäßig am Rand runterläuft. Mit einem großen Messer zieht man die Schokolade dann überall glatt, sodass der Schokoladenüberzug überall gleichmäßig ist. Dabei muss man auch gut auf den Rand achten, dass dort ebenfalls gleichmäßig die Schokolade herunter fließt. Wenn die Schokolade so gleichmäßig als möglich verteilt ist, nimmt man den Rost und klopft bzw. bewegt ihn leicht auf und ab, sodass die Schokolade durch die Bewegung ganz gleichmäßig und glatt wird. Sollten Luftblasen in der Schokolade sein, könnt ihr diese einfach mit dem Messer aufstechen.

Zum Schluss muss der Kuchen erneut ca. 1 bis 2 Stunden auskühlen bis die Schokolade fest ist.