Für das Einschießen des Brotes benötigt man das entsprechende Werkzeug. Ich habe mir dazu aus einer Buchensperrholzplatte rechteckige Bretter der Größe 60 x 40 cm zurechtgeschnitten. Diese wurden an den Ecken abgerundet und vorne schräg angeschliffen, sodass sie besser unter die Backwahren geschoben werden können. Solche Schieber gibt es zwar auch zu kaufen, jedoch sind diese relativ teuer. Zudem benutze ich sie ebenfalls, wenn ich die Backwahren etwas ruhen oder gehen lasse. Ich gebe sie dann einfach auf das Brett, decke sie ab und lasse sie aufgehen. Wenn sie aufgegangen sind schiebe ich sie direkt vom Brett in den Ofen.
Ans Ende des Brettes wurde ein Stück einer 3 x 5 cm dicken Latte hin geschraubt. Diese wurde mit einer Nut versehen durch welche man einen Stiel schieben kann. Dieser wird dann mit einem Zylinderstift fixiert. Das ganze dient dazu, um die Backwaren einzuschießen. Somit kann man das Brett ohne Stil im Haus benutzen und den Stil erst draußen montieren und muss nicht mit einem 2m langen Stil durchs Haus dirigieren.
Wenn die Bretter mal etwas verdreckt sind, muss man sie nicht mühselig abwaschen sondern kann sie einfach kurz abschleifen. Ich tue dies immer bei festgeklebten Teigresten. Nach dem Schleifen werden sie noch feucht abgewischt und sehen aus wie neu.
Wenn mal wieder etwas mehr gebacken wird und Sachen dabei sind, welche nach dem Formen noch etwas gehen müssen, wie Brezen oder Brötchen, werden diese wie oben erwähnt auf so einem Brett zwischengelagert. Ihr solltet jedoch darauf achten, dass sich diese nach dem aufgehen auch wieder von dem Brett lösen lassen. Für Brote und Baguettes bei welchen es nicht stört wenn sie etwas mehlig sind, gebe ich deshalb ausreichend Mehl unter das Brot. Hier eignet sich Roggenmehl besonders gut. Für kleinere Backwahren wie Brezen oder Semmeln welche eher feucht sind, lege ich ein Backpapier dazwischen. Man kann dann das Backpapier mit in den Ofen geben und muss die Backwahren nicht mehr anfassen und so eventuell die Form zerstören.
Beim Backen einer Pizza verwende ich ebenfalls diese Bretter. Ich belege die Pizzen gleich auf diesem Brett und lasse sie dann direkt von den Brettern in den Ofen rutschen. Wenn man hier sehr schnell ist, kann man sich sogar das hinmachen des Stieles sparen da man einfach schnell an den Ofen geht, die Pizza reinschiebt und das Brett sehr schnell wieder herauszieht.
Zusätzlich zu den Brettern gibt es noch einen Messingbesen um die Backfläche vor dem Backen zu reinigen. Ein normaler Besen würde ja sofort anbrennen. Wenn man das Holz auf die Seite geschoben oder auch entnommen hat, kann man mit diesem Besen die Fläche schön abbürsten und überschüssigen Ruß entfernen. Die andere Seite des Besens kann man zum herausziehen des Holzes nehmen. Hier sollte man jedoch darauf achten das man nicht so lange braucht das dieser anbrennt 😉
Den Besen kauft man sich am besten hier. Da gibt es relativ günstige Varianten wie z.B. dieses Modell hier.
Zu den Brettern und dem Besen habe ich noch einen weiteren Schieber mit welchen ich die Pizza drehe und entnehme. Zudem kann man damit natürlich auch Brote entnehmen. (sofern man kein 3kg Brot gebacken hat)
Es ist ein ganz normaler gekaufter Schieber, an den ich lediglich einen anderen Stil montiert habe, da der ursprüngliche Stil mit 40cm Länge etwas kurz war. Ich bin also in den Baumarkt gefahren und habe mir einen schönen langen Besenstiehl geholt. Einen passenden Pizzaschieber könnt ihr euch hier anschauen.
Beim Pizzabacken ist ein langer Stiel viel wichtiger wie beim Broteinschießen, da hier das Feuer noch im Ofen ist und dies einem gerne mal die Haare anschmort.
Brotschieber1
Die Bretter vom einschießen des Brotes oder sonstiger Backwaren kann man sich ohne schlechtes Gewissen selbst bauen. Man hat dann außerdem noch genug Möglichkeiten Teige ruhen zu lassen und man spart sich einiges an Geld.
Den Besen und den Pizzaschieber würde ich jedoch eher kaufen. Hier ist ein Eigenbau schwieriger. Ich hatte als erstes einen selbstgebauten Pizzaschieber. Dieser hatte jedoch nicht solch eine Lebensdauer wie ein gekaufter. Eine Modifikation wie ein längerer Stil stellt jedoch kein Problem dar.
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