Vollkornroggenbrot

Vollkornroggenbrot1

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Vollkornroggenbrot, Brot, Roggen, Roggenbrot

Beschreibung:

Der Vorteig (die ersten 3 Zutaten) wird am besten am Vorabend des Backtages angesetzt. Dazu wird  das Roggenmehl, Wasser und der Sauerteig vermischt und abgedeckt ruhen gelassen. Sauerteig kann man entweder kaufen, oder ganz einfach selber aus Roggenmehl und Wasser herstellen. Dazu gibt man ca. 100g Roggenmehl und Wasser zusammen und lässt es an einem warmen Ort ruhen. Jeden Tag gibt man weitere 100g Roggenmehl und 100ml Wasser hinzu, solange  bis der Teig sauer riecht. Dies dauert ca. 1 Woche. Sobald der Sauerteig fertig ist kann er einfach im Kühlschrank aufbewahrt werden und hält sehr lange. Ab und an am besten etwas frisches Roggenmehl darunter rühren.

Am nächsten Tag wird der Teig weiter verarbeitet. Bevor die weiteren Zutaten hinzukommen, kann man etwas von dem Vorteig weggeben und als neuen Sauerteig für das nächste Brot im Kühlschrank lagern. Zu dem übrigen Vorteig werden die restlichen Zutaten dazu gegeben und gut durch geknetet. Dann lässt man den Teig weitere 2-3h gehen. Anschließend werden Brote von ca. 1,5kg geformt. Nach dem Backen haben die Brote dann noch ein Gewicht von ca. 1,2kg. Die geformten Brote nun noch mit einem scharfen Messer oben einschneiden, damit sie beim Backen nicht willkürlich aufreißen. Dann werden die Brote bei ca. 200°C bei abfallender Hitze für ca. 60Minuten gebacken.