Zutaten:
Für den Teig:
- 1kg Mehl
- 500 ml Bier
- 1 Würfel Hefe
- 40g Butter
- 30g Salz
Für die Lauge:
- 30g Natriumhydroxid und 1 Liter Wasser
Zeitaufwand: 20 Minuten (zzgl. 2 Stunden Teig ruhen lassen und 15 Minuten Backzeit)
Beschreibung:
Zuerst wird die Hefe im Bier aufgelöst. Anschließend werden das Mehl, das Salz, die Butter und die Flüssigkeit in eine Schüssel gegeben und alles wird gut verrührt. Der fertige Teig muss dann noch ca. 1 bis 2h mit einem Teller abgedeckt ruhen.
Danach wird der Teig aus der Schüssel genommen und in kleine Stücke aufgeteilt. Ein Stück wird dann genommen und mit beiden Händen zu einer langen Schlange ausgerollt, aus dieser wird dann eine Brezel geformt.
In einer Schüssel wird das Natriumhydroxid in einem Liter Wasser aufgelöst. Dazu trägt man am besten Handschuhe, da Natriumhydroxid sehr aggressiv ist und auf keinen Fall in die Augen oder offene Stellen an den Händen kommen darf. Durch das Natriumhydroxid erhalten die Brezen jedoch ihr typisches Aussehen und ihren Laugengeschmack. Dazu werden die Brezen ca. 15 Sekunden in die Lauge getaucht und anschließend auf ein Backpapier gelegt.
Die Brezen können dann nach Belieben mit grobem Salz, Kürbis- oder Sonnenblumenkernen bestreut werden. Außerdem werden die Brezen unten am dicken Ende noch leicht eingeritzt.
Die fertigen Brezen kommen dann auf ein Backblech und werden bei 180 – 200°C für ca. 10 – 15 Minuten gebacken.
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