Chili Weißbrot / Baguette

Chili Baguette1

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Weißbrot, Baguette, Chili, Peperoni, Habanero, Parisette

Beschreibung:

Im ersten Schritt muss einen Tag vorher der Vorteig hergestellt werden. Dazu gibt man das Mehl, das Wasser, das Salz und die Hefe in eine ausreichend große Schüssel und verrührt alles zu einem gleichmäßigen Teig. Der Teig kann sehr stark aufgehen, somit muss man eine richtig große Schüssel nehmen. Den Vorteig lässt man dann abgedeckt über Nacht ruhen.

Am nächsten Tag werden die restlichen Zutaten in die Schüssel mit dem Vorteig gegeben. Die Chili werden gut klein gehackt, sodass sie sich schön im Brot verteilen. Ich habe das mit einem großen Messer auf einem Brett gemacht, bis man so eine Art Chiligranulat hatte. Dann Können sich die Chilistückchen und somit auch die Schärfe richtig verteilen. Alles zusammen wird dann zu einem gleichmäßigen Teig verknetet. Damit der Teig langsam geht, nimmt man kaltes Wasser.

Der fertige Teig kommt dann auf ein mit Roggenmehl bestreutes Backtuch und wird zugedeckt. Wichtig ist hierbei, dass man Roggen- und kein Weizenmehl nimmt, damit der Teig nicht am Tuch fest klebt. Den Teig lässt man dann abgedeckt 1 bis 2 Stunden ruhen.

Anschließend teilt man den Teig in 3 gleich große Stücke und Formt daraus die Baguettes.

Dazu nimmt man ein Stück und drückt es mit den Händen etwas flach in eine ovale Form. Dann faltet man von oben die Hälfte nach innen und drückt sie fest. Anschließend faltet man analog von unten das Baguette ein. Nun faltet man es nochmal in der Mitte zusammen, drückt die Kanten gut zusammen und rollt es ein bisschen auf der Arbeitsfläche um die Falten zu schließen Dann legt man das Baguette mit der Falte nach oben auf das Tuch. Dabei legt man das Tuch direkt an die Wand, sodass das Baguette von der einen Seite begrenzt ist. Die anderen Stücke formt man analog und legt sie nebeneinander auf das Tuch, so dass immer etwas Tuch (bzw. eine Tuchfalte) zwischen ihnen ist und sie sich gegenseitig begrenzen. So kleben sie nicht zusammen und behalten ihre Form. Vorne vor das letzte Baguette kann man zum Beispiel eine Packung Mehl als Begrenzung stellen.

Die Baguettes müssen dann abgedeckt eine weitere halbe Stunde ruhen.

Vor dem Backen muss der Ofen gut (mind. 10 Minuten) vorgeheizt sein. Dabei gibt man das Blech bereits mit in den Ofen damit es sich gut aufheizt. Die Baguettes gibt man dann vorsichtig mit der Kante vom Falten nach unten auf eine Backfolie und schneidet sie oben etwas ein, damit sie nicht unkontrolliert aufreißen. Dann gibt man sie in den Ofen, sprüht direkt noch etwas Wasser in den Ofen und auf die Baguettes. Dies macht man um die Krustenbildung etwas hinaus zu zögern, somit können die Baguettes besser im Ofen aufgehen. Nun müssen die Baguettes für 20 bis 25 Minuten bei 230°C Ober- und Unterhitze backen.